出汁率按下列公式計算：

$$ Rj= \frac {Wj}{Wr} \times 100 $$

式中：

Rj——出汁率，69%；

Wj——年葡萄汁總量， 9000t；

Wr——葡萄原料年總消耗量， 13000t。

注意事項

（1）白葡萄酒的出汁率在發(fā)酵前進行計算；紅葡萄酒的出汁率在發(fā)酵后計算。

（2）葡萄汁重量指自流汁和壓榨汁重量和