球莖甘藍，按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型。按生長期長短可分為早熟、中熟和晚熟三個類型。早熟品種植株矮小，葉片少而小，定植后50-60天收獲，代表品種有北京早白、天津小纓子等。中、晚熟品種植株生長勢強，葉片多而大，定植到收獲需80-100天。代表品種有笨苤藍、大同松根、云南長擘藍等。
十字花科(Cruciferae)蕓薹屬甘藍種中能形成肉質莖的變種，二年生草本植物。學名Brassica oleracea L. var. caulorapa DC.,別名苤藍、擘藍、玉蔓菁等。俗稱甘藍球。染色體數2n=2x=18。肉質莖脆嫩，每100g產品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、維生素C34-64mg。可鮮食、熟食或腌制。原產地中海沿岸，由葉用甘藍變異而來。在德國栽培最為普遍。16世紀傳入中國，現全國各地均有栽培。
根系淺，莖短縮，葉叢著生短縮莖上。葉片橢圓、倒卵圓或近三角形，綠、深綠或紫色，葉面有蠟粉。葉柄細長，生長一定葉叢后，短縮莖膨大，形成肉質莖，圓或扁圓形，肉質、皮色綠或綠白色，少數品種紫色。球莖甘藍一定大小的幼苗在0-10℃通過春化，后在長日照和適溫下抽穗、開花、結果。花器官結構及開花授粉習性與結球甘藍同。
球莖甘藍按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型。按生長期長短可分為早熟、中熟和晚熟三個類型。早熟品種植株矮小，葉片少而小，定植后50-60天收獲，代表品種有北京早白、天津小纓子等。中、晚熟品種植株生長勢強，葉片多而大，定植到收獲需80-100天。代表品種有笨苤藍、大同松根、云南長擘藍等。

蕓薹屬

十字花科

Brassica oleracea var,.caulorapa

玉頭、苤藍、苤蘭、劈辣、芥蘭頭、擘藍、玉蔓菁

莖 球莖甘藍是二年生草本，高30-60厘米，全體無毛，帶粉霜；莖短，在離地面2-4厘米處膨大成1個實心長圓球體或扁球體，綠色，其上生葉。 葉 球莖甘藍的葉略厚，寬卵形至長圓形，長13.5-20厘米，基部在兩側各有1裂片，或僅在一側有1裂片，邊緣有不規則裂齒；葉柄長6.5-20厘米，常有少數小裂片；莖生葉長圓形至線狀長圓形，邊緣具淺波狀齒。 花 球莖甘藍的總狀花序頂生；花直徑1.5-2.5厘米。花及長角果和甘藍的相似，但喙常很短，且基部膨大；種子直徑1-2毫米，有棱角。 花期4月，果期6月。

藥理價值 球莖甘藍的維生素C含量極高，還含有大量的鉀，而維生素E的含量非常豐富。俗名：擘藍、玉蔓青。性味：性涼，味甘辛。功效：寬胸，止渴，化痰。宜食：適宜小便淋濁，大便下血之人食用；適宜患有十二指腸潰瘍者食用；適宜飲酒之人食用。《本草求原》：寬胸，解酒。《滇南本草》：生食止渴化痰，煎服治大腸下血。《中國高等植物圖鑒》：治療十二指腸潰瘍。 [忌食]糖尿病人不宜多食。《本草求原》：苤藍耗氣損血，病后及患瘡忌之。[按語]據營養學家分析，每500克苤藍中含蛋白質5．9克．糖11克，粗纖維4．1克，灰分3．3克，鈣

球莖甘藍，俗稱苤藍、芥藍頭，是甘藍的一個變種，以發達的肉質球莖為產品。山東各地多于春、秋兩季栽培。黃淮海地區栽培的品種主要有捷克白苤藍、青苤藍、秋串、 河間苤藍、青縣苤藍、大葉芥藍頭等品種。1.捷克白苤藍：由國外引入，已栽培多年。植株較小，葉子少，葉叢較直立。葉長卵形，淺灰綠色，葉面蠟粉較多；葉柄淺綠色。球莖扁圓球形，皮白綠色，皮薄，光滑，葉痕小而平。肉質淡白綠色，纖維少，質脆嫩，味稍甜，品質好。該品種突出特點是早熟，豐產，抗病。單株球莖重500克左右。 2.青苤藍：天津市品種。植株生長健壯，葉叢較直立。

球莖甘藍喜溫和濕潤、充足的光照。較耐寒，也有適應高溫的能力。生長適溫15-20℃。肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。對土壤的選擇不很嚴格，但宜于腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。 中國北方一般春、秋兩季栽培。南方秋、冬季和冬、春季栽培。內蒙古、新疆、黑龍江等高寒地區，多為一年一茬。北方春季栽培用冷床或溫床育苗，播種期1月上旬到2月上、中旬；秋季栽培在7月至8月育苗。5-7片葉時定植。球莖甘藍葉叢較小，可合理密植。早熟品種株行距25-30cm，中、晚熟品種40-50cm。定植后澆水，中耕，適當蹲苗

球莖甘藍原產地中海沿岸，由葉用甘藍變異而來。在德國栽培最為普遍。16世紀傳入中國，現中國各地均有栽培。根系淺，莖短縮，葉叢著生短縮莖上。葉片橢圓、倒卵圓或近三角形，綠、深綠或紫色，葉面有蠟粉。葉柄細長，生長一定葉叢后，短縮莖膨大，形成肉質莖，圓或扁圓形，肉質、皮色綠或綠白色，少數品種紫色。球莖甘藍一定大小的幼苗在0-10℃通過春化，后在長日照和適溫下抽薹、開花、結果。花器官結構及開花授粉習性與結球甘藍同。

生長周期 結球甘藍屬二年生植物，一般情況下，第一年只生長根、莖、葉等營養器官，并貯存大量的養分在莖和葉球內，經過冬天的春化階段，到第二年春通過長日照完成光周期后，形成生殖器官而開花授精（粉）結實。它的生長周期可分為營養生長期和生殖生長期兩個階段。 營養生長期：又可分為五個生長期 發芽期：從播種出芽到第一對真葉開展與子葉形成十字形為發芽期。發芽期時間的長短與溫度密切相關，夏秋高溫季節時間短約10~15天，冬春季約25~30天。 幼苗期：從第一對真葉到形成約5~7片葉，而達到團棵，這時為幼苗期。幼苗期時間的長

結球甘草病害主要有病毒病、黑腐病和軟腐病，蟲害主要有菜青蟲、小菜蛾、蚜蟲，另外還有斜紋夜蛾、蛞蝓時有發生。 病害防治 在苗期易發生猝倒病，應注意選擇無病菌的土壤做苗床土，或者在整理苗床土時用少量石灰水以及五氯硝基苯進行土壤消毒后再播種，同時還要注意苗床上土不要太濕，以濕潤略干為宜，還應注意苗床的通風透光，以防猝倒病的發生。在結球期易發生黑腐病和軟腐病，特別是夏秋雨季高溫高濕時極易發病，其防治方法與大白菜相似。病毒病一般在舌敝唇焦干燥季節易發生，病毒病的發生與冬春季節干旱蚜蟲為害有密切關系，重點是在蚜蟲的