球莖茴香學(xué)名Foeniculum dulce D.C.,英文名Florence Fennel，別名意大利茴香、甜茴香，為傘形花科茴香屬茴香種的一個(gè)變種，原產(chǎn)意大利南部，現(xiàn)主要分布在地中海沿岸地區(qū)。1964年球莖茴香引進(jìn)北京，卻一直未受到人們的重視，近些年我國一些大中型城市和沿海城市為滿足涉外飯店及大型超市日益增長的市場需求，紛紛引種、栽培。
球莖茴香是傘形花科茴香屬的一個(gè)變種，為一年生草本植物，原產(chǎn)地中海沿岸及西亞，其莖的上部葉鞘膨大而形成的長扁球形的脆嫩球莖及嫩葉供食用，根和種子也可作香料和蔬菜，整株無廢棄部分，球莖茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛等揮發(fā)油，富有辛香氣味，并含胡蘿卜素、維生素C和各種人類必需的氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值較高。因它能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和幫助消化，早在羅馬時(shí)代，婦女們就知道食用茴香能抑制肥胖的發(fā)生。故它也是良好的減肥蔬菜。

茴香屬

傘形科

Foeniculum dulce D.C

大利茴香、甜茴香

【根系】 主根發(fā)達(dá)，須根、側(cè)根較少。主要分布在10～20厘米的土層中。 【莖】 短縮莖，不易辨認(rèn)，營養(yǎng)生長期株高70～100厘米。 【葉】 2～4回羽狀復(fù)葉，小葉絲狀，綠色；葉柄長，有大葉8～10片時(shí)，葉柄基部的葉鞘開始變肥厚成肉質(zhì)，并相互緊密搶合成扁圓形球狀或近圓形的假莖，重250～1 000克，質(zhì)脆味甘，為主要供食產(chǎn)品。 【花】 花莖長，大型傘形花序，花黃色，有香氣、花小，雄蕊5枚，子房2室，花瓣5枚，雌難同花，異花授粉。 【果實(shí)】 長扁橢圓形，雙懸果，成熟時(shí)黃褐色，可分離成2粒種子，種子無休眠期，落

食療價(jià)值 球莖茴香和中國種植近二千年的小茴香是同一種植物，兩者從葉色、葉形、花序、果實(shí)、種子等植物學(xué)性狀及品質(zhì)、風(fēng)味等其它特征上相比，都極為相似，只是球莖茴香的葉鞘基部膨大、相互抱合形成一個(gè)扁球形或圓球形的球莖。成熟時(shí)，球莖可達(dá)250～1000克，成為主要的食用部分，而細(xì)葉及葉柄往往是在植株較嫩的時(shí)候才食用，可作餡。種子同小茴香一樣具有特殊的香氣，可作調(diào)料或藥用。 球莖茴香膨大肥厚的葉鞘部鮮嫩質(zhì)脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，一般切成細(xì)絲放入調(diào)味品涼拌生食，也可配以各種肉類炒食。在歐美球莖茴香是一種很

目前球莖茴香種子多從國外引進(jìn)，及從引進(jìn)品種中自行選留繁種，多為常規(guī)品種。 1、扁球形類型：葉鞘基部膨大呈扁球形、淡綠色，外層葉鞘較直立，左右兩側(cè)短縮膨大明顯，外部葉鞘不與地面接觸，單球重250～500克，其中以荷蘭的11號好，從播種到采收球莖約75天。 2、圓球形類型：株高、葉形、葉色與扁球形無大差異，但球莖比扁球形更緊實(shí)，顏色略淡。外形似拳頭，葉鞘短縮明顯，抱合緊，不僅左右兩側(cè)膨大，前后也有明顯的膨大，但外層葉鞘常常緊貼地面。如遇低溫高濕天氣極易發(fā)生菌核病。單球重250～1000克。 3、荷蘭球莖茴香：

1、溫度： 球莖茴香喜冷涼氣候，在旬平均氣溫10～22℃條件下生長良好。種子萌發(fā)的適宜溫度為20～25℃，生長的適宜溫度為15～20℃，白天不宜高于25℃，夜間不低于10℃，過高或過低都將影響生長和品質(zhì)。苗期能耐-4℃低溫和35℃高溫。幼苗在4℃左右低溫下才能通過春化。 2、水分： 球莖茴香在整個(gè)生長發(fā)育過程中對水分要求嚴(yán)格，尤其在苗期及葉鞘膨大期，要求較高的空氣相對濕度和濕潤的土壤，不宜干旱。 3、光照： 球莖茴香屬長日照植物，全生長過程都需要充足的光照，長日照可促進(jìn)花芽形成，在通過春化階段后在長日照高

適期播種 冬季球莖茴香栽培，從播種到采收一般需要130～150天，為在春節(jié)前采收上市，從而提高經(jīng)濟(jì)效益，適宜的播種期應(yīng)選擇在8月上～下旬，尤其是采用育苗移栽的，應(yīng)在8月上～中旬播種。 培育壯苗 壯苗能夠促進(jìn)植株根系生長，對以后結(jié)球、球型大且緊實(shí)有利，而徒長苗則由于其瘦弱，往往導(dǎo)致植株旺長，雖然球較早，但球莖較小、球型扁長、產(chǎn)量較低、外觀較差，因此培育壯苗是奪取高產(chǎn)的關(guān)鍵之一。 球莖茴香的壯苗要求：植株有5～6片葉，株高15～20厘米。葉片肥厚，葉柄寬大，葉色深綠。 【培育壯苗的措施】 1．營養(yǎng)土配制：

栽培季節(jié) 華北地區(qū)可在露地和保護(hù)地相結(jié)合做到周年生產(chǎn)，但春季露地栽培必須選擇較耐熱和對光照要求不嚴(yán)格的早熟品種，如日本的早球莖茴香。一般歐洲引進(jìn)的品種或苗期管理不當(dāng)，易發(fā)生早抽薹不結(jié)球現(xiàn)象。6月下旬至7月上旬播種，各品種均宜，采收期為10月上旬至11月上旬。這時(shí)期采收的可假植于陽畦或貯放于菜窖隨時(shí)上市。11月以后采收的需用改良陽畦或溫室栽培，播種期宜安排于7月下旬至8月上旬或中間，采收期從11月下旬至翌年2月。冬春茬于11月上旬至12月上旬在不加溫溫室播種，12月中旬至1月中旬定植溫室，3～4月采收。 育

球莖茴香的抗病性很強(qiáng)，新菜區(qū)很少發(fā)生病害，老菜區(qū)及保護(hù)地栽培，有時(shí)因管理不善而發(fā)生幼苗猝倒病和菌核病。 1、猝倒病 病原為瓜果腐霉菌，屬半知菌亞門真菌，主要為害幼苗嫩莖和根莖部，發(fā)病初期病部呈現(xiàn)水浸狀，后期植株腐爛或猝倒，發(fā)病嚴(yán)重時(shí)會成片死亡。在溫暖多濕的條件下的老菜園中較易發(fā)生。 防治方法：苗期不使用大水漫灌，控制環(huán)境的濕度，初發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)清除，并噴灑70%乙磷·錳鋅可濕性粉劑500倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑稀水500倍，或72%杜邦克露可濕性粉劑對水800倍，每7～10天噴灑一次，連噴2～3次。